Per un secondo vegetariano, senza latticini e glutine, e a basso impatto glicemico; ideale anche per chi segue diete ipocaloriche.

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 mazzetti di barba di frate
• 4 uova
• 2 cucchiai di burro di cocco
• 1 limone
• olio evo
• sale, pepe in grani

Preparazione

Mondate la barba di frate e lavatela accuratamente.

Procuratevi 4 barattoli per conserve con tappo a vite e imburrate l'interno con il burro di cocco. Ripartite il rimanente burro dentro nei barattoli, poi rompete un uovo in ciascuno, salate leggermente e chiudete con i coperchi ermetici.

Mettete sul fuoco una pentola con sufficiente acqua affinché i vasetti possano galleggiare senza capovolgersi. Le uova saranno pronte dopo 1 minuto dalla partenza del bollore. Rimuovete i vasetti e teneteli in caldo.

Nel frattempo lessate la barba di frate per almeno 5 minuti in acqua salata, raffreddatela subito in acqua fredda e scolatela con cura. 

Disponete la barba di frate nei piatti a forma di nido, conditela con qualche goccia di limone e con un filo d'olio. Di seguito, aprite i vasetti e, aiutandovi con una spatola morbida, sistemate un uovo al centro di ogni nido. Servite con qualche granello di pepe a guarnizione.

Nella cucina Ayurvedica

Per rendere il piatto tridoshico, aggiungere un pezzetto di zenzero nell'acqua di cottura della barba di frate.