Sartù di grano saraceno con lenticchie e funghi
Ottima combine nutrizionale tra legumi e cereali, con aggiunta di spezie per rendere questo piatto adatto a tutti i dosha. Piatto ideale per il consumo in autunno/inverno, dato il suo potere riscaldante.
Ingredienti
Per 4-6 persone
- 200 gr di grano saraceno
- 150 gr di lenticchie
- 600 ml di brodo vegetale
- 15 gr di funghi secchi ammollati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- una manciata di foglie di salvia
- 1/2 melagrana
- olio evo
- vino bianco
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- sale e pepe
Preparazione
Tritate la cipolla, l'aglio e la salvia. Rosolate il trito in una casseruola con 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, aggiungete le lenticchia e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Unite il brodo, lo zenzero e portate a cottura, lasciando assorbire tutto il brodo.
Nel frattempo, tostate brevemente in una pentola il grano saraceno, aggiungete 500 ml d'acqua, i funghi tritati, sale e pepe. Lessate per 15 minuti.
A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di olio e ponete il grano saraceno in uno stampo ad anello. Rovesciate su un piatto da portata e al centro servite le lenticchie decorando con i chicchi di melagrana ed erbette a piacere.