Piatto vegano, depurativo e lenitivo per fegato e intestino, senza latticini e glutine, a medio impatto glicemico. Ricco di vitamine, sali minerali e fibre.

Ingredienti

Per 4 persone

• 250 gr di riso basmati
• 250 gr di cicoria
• 150 gr di bietole o erbette o spinaci
• 80 gr di pomodori secchi (sott'olio o reidratati in acqua calda)
• 60 gr di germogli a scelta
• 40 gr di paté di olive nere
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 3 foglie di alloro
• cannella in polvere
• peperoncino in polvere
• olio evo
• sale

Preparazione

Mettete il riso in una casseruola insieme a 500 ml d'acqua, l'alloro e un pizzico di cannella Cuocetelo senza coperchio a calore basso per circa 10 minuti o fino a quando il liquido non sarà assorbito

Affettate la cicoria e le erbette, poi lessatele per 5 minuti in poca acqua salata; scolatele, raffreddatele e strizzatele.

Tritate l'aglio molto finemente e mescolatelo con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di peperoncino; mescolate il condimento alle verdure scottate e saltatele in padella per 2-3 minuti a calore vivace. Tenetele in caldo.

Eliminate l'alloro dal riso e conditelo con il paté di olive e con i pomodorini secchi tagliati a pezzettini. 

Distribuite il riso nel piatto e contornatelo con le verdure saltate, Decorate con i germogli e una spolverata di scorza grattugiata di limone.

Nella cucina Ayurvedica

I germogli a crudo possono aggravare Vata, meglio spadellarli leggermente con un po' di ghee. I germogli migliori per Vata sono quelli di fagioli Mung o soia verde. Per Pitta sono indicati i germogli alfa-alfa, mentre per Kapha quelli di ravanello.