Variante vegetariana decisamente alleggerita e salutare della classica quiche lorraine francese. Ideale come antipasto, ma anche come piatto unico per l'ufficio o come sfiziosa protagonista di un pic nic.

Ingredienti

Per 4 persone

• 200 gr di cicoria o bietole (per un sapore meno amaro)
• 200 gr di erbe assortite tra tarassaco, ortica o luppolo selvatico
• 100 gr di farina integrale
• 3 uova
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 5 cucchiai di olio evo
• sale 

Preparazione

Impastate la farina con poco sale, il lievito, 2 cucchiai di olio e ca. 50 ml di acqua. Fate riposare per 30 minuti.

Mondate e lessate la cicoria e le erbe in poca acqua.

Stufate la cipolla tritata finemente in poco olio, unite tutte le erbe sminuzzate e lasciatele insaporire per 4-5 minuti. Controllate di sale.

Sbattete le uova e mescolatele con l'erba cipollina tritata e il parmigiano. Aggiungete le erbe.

Foderate la tortiera con carta forno oliata e versateci l'impasto. Condite con un filo d'olio e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Nella cucina Ayurvedica

Piatto equilibrato, con prevalente sapore amaro che gli conferisce proprietà detox per fegato e intestino. Adatto a tutti i dosha, in particolare per Pitta e Kapha.