Un piatto tipico delle tradizioni romagnole, rivisitato in chiave ayurvedica, più leggera e vegetariana. L'impatto glicemico è medio.

Ingredienti

Per 4 persone

• 120 gr di pane grattugiato
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle piccole per il brodo vegetale
• 2 cm di zenzero fresco
• 1/2 arancia
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe lungo in polvere
• 5-6 chiodi di garofano
• 5-6 foglie di alloro
• sale

Preparazione

Preparate il brodo vegetale cuocendo in 2-3 litri di acqua per mezz'ora il sedano. le carote, le cipolle, lo zenzero, i chiodi di garofano e l'alloro. A fine cottura filtratelo.

Grattugiate le scorze di limone e di arancia.

Sbattete le uova e aggiungete le scorze grattugiate, il parmigiano, il pangrattato, un po' di sale, la noce moscata, la curcuma, la cannella e il pepe lungo. Dovete ottenere un composto compatto ed elastico che lascerete riposate, coperto, per 5 minuti.

Formate delle sfere grandi come una patata e passatele una alla volta nello schiacciapatate a fori grandi. Quindi ricavate i passatelli tagliando i cordoni di pasta ogni 4-5 cm ca.

Cuocete i passatelli nel brodo portato a bollore: saranno cotti non appena verranno a galla. Serviteli in piatti fondi con un po' di brodo ed, eventualmente, altro parmigiano.

Nella cucina Ayurvedica

Il mix di spezie rende questo piatto altamente digeribile.