Piatto vegetariano, senza glutine, con una nota dolce e fresca. A basso impatto glicemico.

Ingredienti

Per 4 persone

• 200 gr di quinoa
• 3 barbabietole precotte
• 100 gr tra foglie di bietoline rosse e rucola
• 4 cucchiai di ceci cotti
• 50 gr di feta
• 2 cucchiai di nocciole
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaini di ghee
• 500 ml di brodo vegetale
• aceto balsamico o salsa di soia
• olio evo
• aneto o finocchietto selvatico
• sale, pepe

Preparazione

Scaldate in un tegame un po' di ghee e fatevi tostare la quinoa abbondantemente risciacquata. Copritela completamente con il brodo, mettete il coperchio e lessate per 15 minuti ca. o finché tutto il brodo non sarà stato assorbito. Levate dal fuoco, mescolate la quinoa per farla sgranare e lasciatela raffreddare.

Rosolate l'aglio lasciato intero in una padella con un cucchiaino di ghee, quindi aggiungete le barbabietole ridotte a cubetti piccoli e lasciatele insaporire per 5 minuti, mescolando spesso. Alla fine, eliminate l'aglio e spolverate con sale e pepe.

Stendete sul fondo di 4 piatti no strato sottile di quinoa, posatevi sopra una manciata di foglie di bietolina e rucola, un po' di feta sbriciolata grossolanamente e un cucchiaio di ceci. Affettate finemente la cipolla e distribuitene qualche pezzetto sull'insalata.

Preparate un'emulsione con 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di aceto balsamico (se gradite una nota più dolce) o di salsa di soia. Condite l'insalata e guarnite con l'aneto.

Nella cucina Ayurvedica

Piatto che rispetta tutti i 6 sapori. 

La barbabietola rossa, nota nell'Ayurveda come Chukandar, è considerata un alimento nutriente e disintossicante, capace di supportare fegato e cistifellea nell'eliminazione delle tossine. Ricca di ferro e sali minerali, agisce come potente ricostituente e antiossidante.