Un piatto per le prime sere primaverili, dove fa ancor ancora freddo e un piatto caldo fa piacere. Vegano, nutriente a medio impatto glicemico.

Ingredienti

Per 4 persone

• 450 gr. di asparagi
• 300 gr. di fave sgranate
• 8 patate novelle piccole
• 100 gr. di ceci cotti
• 100 gr. di quinoa
• 2 cipollotti
• 2 rametti di menta
• olio evo
• sale, pepe e peperoncino

Preparazione

Mondate e affettate i cipollotti, poi metteteli a rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio e la punta di un cucchiaino di peperoncino.

Scottate le fave per 5 minuti in una pentola con 1 litro abbondante d'acqua leggermente salata. Scolatele conservando l'acqua di cottura e sbucciatele.

Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte che terrete da parte.

Aggiungete nel tegame col soffritto solo le rondelle dei gambi degli asparagi tagliati, le patate ridotte a dadini e i ceci. Fate stufare per qualche minuto, poi allungate con l'acqua di cottura delle fave, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 12 minuti. A questo punto sciacquate bene la quinoa e unitela alla minestra, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti (o quanto indicato nella confezione). Un paio di minuti prima di levare dal fuoco, unire le punte degli asparagi, le fave e qualche foglia tritata di menta.

Lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla con un filo d'olio e con una spolverata di pepe.

Nella cucina Ayurvedica

Per renderla più digeribile, potete aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma in cottura.