Piatto unico vegano, nutriente, senza latticini e glutine, a medio impatto glicemico. 

Ingredienti

Per 12 involtini

• 400 gr di riso carnaroli (meglio se integrale)
• 1 cavolo verza (ca. 12 foglie grandi)
• 250 gr di funghi a scelta
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 40 gr di uvetta
• 50 gr di pinoli
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1,5 lt di brodo vegetale
• olio evo
• aceto balsamico
• sale

Preparazione

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.

Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Scaldate 2 cucchiai di olio con l'aglio tritato, unite i funghi, salate e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando i funghi avranno perso la loro acqua. Lasciateli intiepidire.

Affettate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una pentola con 3 cucchiai di olio per qualche minuto. Unite il riso, tostatelo per qualche minuto finché non diventerà traslucido e poi bagnatelo con un po' di brodo caldo. Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando serve. Levate il riso dal fuoco quando è ancora molto al dente, unite l'amido di mais e mescolate. Incorporate i funghi, i pinoli (lasciandone una manciata per la decorazione finale) e l'uvetta strizzata.. Stendete il riso in una teglia leggermente oliata e fatelo riposare per 30 minuti.

Staccate le foglie dal cavolo verza e sbollentatele per 2-3 minuti. Scolatele con una schiumarola, passatele sotto l'acqua fredda, eliminate la costa centrale e asciugatele delicatamente con carta da cucina.

Dividete il riso in 12 parti su un piano di lavoro e poi, con le mani leggermente oliate, date a ciascuna una forma triangolare. Avvolgete ogni triangolo in una foglia di verza, fermandola con uno stuzzicadenti.

Disponete gli involtini in una pirofila leggermente oliata e passateli i forno a 180 gradi per 25 minuti.. Sfornateli, spennellateli con 2 cucchiai di aceto balsamico e cospargeteli di pinoli.

Nella cucina Ayurvedica

Per renderlo completo nei sapori ayurvedici, servire con pomodorini.