Un piatto unico vegetariano a medio impatto glicemico. Da servire caldo.

Ingredienti

Per 4 porzioni

• 500 gr di patate
• 100 gr di riso basmati
• 20 grandi foglie di bietole
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 30 gr di burro
• 50 ml di latte o bevanda vegetale
• olio evo, sale, timo, peperoncino

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Lessatele in acqua salata finché diventano tenere, quindi schiacciatele e riducetele in purea.

Allo stesso tempo, lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo bene e lasciatelo intiepidire.

Mondate le bietole e scottatele in acqua bollente per pochi secondi. Travasatele in acqua molto fredda e dopo 5 minuti scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio.

Mescolate in una ciotola 100 gr della purea di patate con il riso cotto, l'aglio spremuto o tritato finemente e un pizzico di sale. Formate dei piccoli rotolini da avvolgere nelle foglie di bietola in modo da creare degli involtini. Alla fine fine riscaldateli brevemente al vapore.

Mescolate in una piccola casseruola su fuoco dolce la rimanente purea di patate con il latte, il burro e un pizzico di sale. Proseguite brevemente fino ad ottenere un purè.

Stendete il purè in un piatto di portata e adagiatevi sopra gli involtini caldi. Condite con un filo d'olio e spolverate con il timo ed il peperoncino.

Nella cucina Ayurvedica

Per Pitta evitare di guarnire con il peperoncino. 

Per rendere più digeribile il piatto, cuocere il riso con un pizzico di cannella e sostituire il burro con il ghee.