Nella versione ayurvedica, i fritti hanno l'elemento proteico all'esterno e quello vegetale all'interno. Pur essendo fritte, l'impatto glicemico è basso.

Ingredienti

Per 4 persone

• Per la pastella: 100 gr di farina di ceci, semi di cumino, sale
• Per la frittura: 2 mele golden, olio di arachidi per friggere
• Per la salsa: 2 mele golden, un quarto di stecca di cannella, 1 limone, 1 peperoncino, 2 foglie di alloro, curcuma

Preparazione

Preparate la salsa. Pelate le mele, dividetele in 4 spicchi e poi in fettine sottili. Bagnatele con il succo di limone e ponetele in una casseruola con fondo spesso. Mescolatele con 2-3 pezzetti di scorza di limone, la cannella, il peperoncino intero, un pizzico di curcuma e l'alloro. Copritele col coperchio e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, senza aggiungere acqua, girando spesso con un cucchiaio di legno. Levate dal fuoco e lasciate insaporire la salsa per alcune ore al fresco.

Riunite in una bacinella la farina di ceci, una presa di sale, e 2-3 semi di cumino. Aggiungete gradualmente 150 gr di acqua fredda lavorando con una frusta per ottenere una pastella liscia. Copritela e lasciatela riposare per almeno 1 ora.

Eliminate scorze, cannella, peperoncino e alloro dalla salsa e tritate le mele con un coltello affilato in modo da ottenere una consistenza simile a quella di un purè di frutta.

Pelate le mele per la frittura e tagliatele in modo da ricavare spicchi regolari. Immergete gli spicchi nella pastella di ceci e subito friggeteli in olio caldo per alcuni minuti. Scolateli su carta da cucina e serviteli in un vassoio caldo. Accompagnate con la salsa speziata

Nella cucina Ayurvedica

L'aggiunta di spezie rende più digeribile il fritto.