Una variante della classica frittata con le uova che la rende a basso impatto glicemico.

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 gr di topinambur
• 100 gr di farina di ceci
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di erba aromatica tritata a scelta
• olio evo
• sale

Preparazione

Sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua molto calda, poi mescolatelo con acqua fredda fino a raggiungere 300ml. In una ciotola stemperate la farina di ceci con l'acqua allo zafferano, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liquida; copritela e lasciatela riposare per 4 ore.

Pelate i topinambur e affettateli finemente utilizzando un pelapatate o la mandolina, tuffando immediatamente le fettine in acqua fredda per non farle annerire. Scolatele dopo qualche minuto, asciugatele con cura e conditele con 2 cucchiai di olio, l'erba aromatica e un pizzico di sale.

Rivestite con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata, 1 teglia tonda con bordi bassi di diametro 30 cm (oppure 2 da 24 cm). Mescolate i topinambur con la pastella di ceci e versate il tutto nella teglia: lo spessore non deve superare i 3 mm.

Infornate a 220 gradi per una ventina di minuti, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata. Prima di servire, lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

Nella cucina Ayurvedica

Vata può scegliere le erbe aromatiche tra basilico, timo e origano; Pitta tra menta, salvia e coriandolo; Kapha tra rosmarino, timo e origano.