Ricetta vegana, senza lievito, senza glutine e latticini, a basso impatto glicemico. Ottima come snack o come piatto unico in abbinamento a verdure cotte.

Ingredienti

Per 6 persone

• 100 gr di farina di ceci
• 60 gr di olive verdi snocciolate
• 5 pomodori secchi sott'olio
• olio evo
• sale, rosmarino

Preparazione

Miscelate in una ciotola la farina di ceci con una presa di sale e due cucchiai di olio. A parte riempite una brocca con 300 ml di acqua fredda. Ora versatene un po' sulla farina di ceci e incorporatela lavorandola con una frusta. Quindi aggiungete altra poca acqua e incorporate. Continuate a mescolare finché ottenete un composto liscio ed omogeneo: a questo punto versate l'acqua restante. Coprite e lasciate riposare la pastella per una notte (o la mattina per la sera).

Frullate, il giorno dopo, i pomodori secchi e mescolateli alla pastella.

Foderate con carta da forno la teglia e poi oliatela bene. Quindi stendetevi la pastella ad uno spessore abbastanza sottile (3-4 mm), cospargetela con le olive e infornate alla massima temperatura (almeno 240-250 gradi). Se la stendete sottile, i tempi di cottura saranno molto brevi (5-10 minuti), se invece è più spessa, cominciate a controllarla dopo i 15 minuti.

Sfornate la farinata quando diventa dorata in superficie, completatela con una spolverata di sale grosso e rosmarino. Servitela ancora ben calda.

Potete conservarla in frigorifero fino a 2 giorni oppure nel freezer per un mese.

Nella cucina Ayurvedica

Per renderla più digeribile potete aggiungere un cucchiaino di curcuma e una spolverata di pepe nell'impasto. Per contemplare tutti i 6 sapori, potete aggiungere un pizzico di peperoncino.