Piatto tipico della cucina ayurvedica, adatto alla primavera. Piatto unico vegano, senza latticini e glutine e a medio impatto glicemico.

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 gr. di patate novelle
• 300 gr. di fave sgranate
• 200 gr. di riso basmati
• una dozzina di asparagi
• 4 ravanelli
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 2 cucchiaini di grani di coriandolo
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di curry o di garam masala
• un pezzetto di peperoncino secco
• 200 ml di latte di cocco
• olio evo o ghee
• sale

Preparazione

Scaldate 2 cucchiai di olio (2 cucchiaini di ghee) in un tegame dai bordi alti e fatevi tostare i grani di coriandolo, il peperoncino e il cumino. Quindi aggiungete l'aglio e la cipolla tritati e lasciateli rosolare.

Dividete le patate in 2 o 4 spicchi a seconda della grandezza, senza pelarle. Tagliate le carote a rondelle. Mondate gli asparagi, tenete da parte le punte e riducete in rondelle i gambi. Aggiungete tutte queste verdure al tegame e lasciate insaporire. Controllate il sale, spolverate con il curry o il garam masala, quindi versate il latte di cocco e poca acqua fino a coprire a filo le verdure. Coprite con un coperchio e proseguite a fiamma moderata per 20-25 minuti finché le patate saranno cotte.

Nel frattempo lessate il riso in acqua leggermente salata per 10 minuti (verificare i tempi indicati sulla confezione). Scolatelo bene e conditelo con 1 filo d'olio.

Scottate le fave per 4-5 minuti, scolatele con la schiumarola e nella stessa acqua fate sbollentare per 2-3 minuti le punte d'asparago. Aggiungete le fave e le punte di asparago alle altre verdure e lasciate insaporire per qualche minuto. Levate dal fuoco, unite il coriandolo fresco tritato finemente e fate riposare per 10 minuti.

Cospargete il curry di verdure con le rondelle di ravanello appena scottate a vapore. Affiancate il riso e servite.

Nella cucina Ayurvedica

Curry e Garam Masala sono entrambe miscele di spezie indiane, ma differiscono per ingredienti e uso: il Curry è una miscela gialla dove è prevalente la curcuma, ideale per piatti cremosi; il Garam Masala è una miscela tostata senza curcuma, a base di pepe, cumino, coriandolo, cardamomo e cannella, più calda, aromatica e profonda.