Si abbina a formaggi stagionati, legumi lessati e pesce cotto al vapore.

Ingredienti

Per 8 persone

• 4 cipolle bianche
• 2 pere coscia piccole
• 4 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaino di curry
• 1 rametto di rosmarino
• 6 cucchiai di aceto di mele
• olio evo
• sale

Preparazione

Tritate gli aghi di rosmarino.

Affettate le cipolle finemente  sistematele in una padella con il fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio, poco sale e il rosmarino tritato. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Pelate le pere, dividetele in spicchi sottili e unitele alle cipolle, quindi proseguite per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il curry, mescolate con cura e, dopo un minuto, unite anche lo zucchero e l'aceto di mele. Passati 5 minuti levate dal fuoco.

Potete servirla a pezzettoni o potete frullare per renderla una morbida crema. Può essere conservata in frigorifero, in barattoli di vetro, fino a 10 giorni.

Nella cucina Ayurvedica

Questo chutney è benefico per le costituzioni Vata e Kapha.