Il carciofo è povero di calorie, ma ricco di ferro, potassio, fosforo e calcio. Ricetta adatta anche ad una alimentazione vegana. L'impatto glicemico è basso e non contiene né latticini, né glutine.

Ingredienti

Per 4 persone

• 8 fondi di carciofo grandi oppure 12 più piccoli
• 100 gr di miglio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale, pepe

Preparazione

Lessate i fondi di carciofo puliti in acqua salata per 10 minuti o comunque per il tempo necessario affinché siano morbidi. Scolateli e, nella stessa acqua, cuocete il miglio, aggiungendone di nuova se necessario (il rapporto miglio-acqua di cottura è 1 a 2).

Tritate il prezzemolo insieme all'aglio e al peperoncino.

Insaporite il miglio cotto con il trito aromatico, 3 cucchiai di olio, una presa di pepe. Regolate di sale.

Farcite i carciofi con il cereale, disponeteli in una casseruola foderata con carta da forno e infornateli a 200 gradi per 10-15 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

Nella cucina Ayurvedica

Piatto indicato per le costituzioni Vata e Kapha. Per limitare l'azione riscaldante, Pitta può sostituire il peperoncino con un po' di zenzero e il prezzemolo con la menta.